Pestobagt kulmule med nye kartofler i salat

Den sæsonaktuelle fisk fra Thyborøn er kulmulen, som den lokale kok Annemette Vinther bruger i en ret til fire personer.

Ingredienser

800-1000 gram renset kulmulefilet
1 potte persille
1 dl rapsolie
1 fed hvidløg
Salt

Tilberedning

Ingredienserne blendes og smages til med salt.

Fisken skæres i passende stykker og lægges på bagepapir i en dyb bradepande. Vær opmærksom på at fisken smider en del væde. Kom pestoen over fiskestykkerne i et jævnt lag.

Kulmulen er meget løs i kødet i forhold til andre fisk, men bliver flot fast i kødet efter tilberedning, så fortvivl ikke over konsistensen.

Bag fisken i ovn ved 175 grader i ca. 8-10 min.

Salaten

Ingredienser

600 gram nye kartofler
1 bakke af sæsonens bedste blomme eller cherry-tomater
1 bakke ribs
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
1 potte brøndkarse
1 stk. grøn krøl salat
Olivenolie
Friskkværnet peber

Tilberedning

Kartofler koges, til de er let møre, men stadig faste. Afkøles og halveres. Kartoflerne kunne sagtens koges dagen før.

De grønne asparges blancheres og skæres skråt i tynde skiver. Hovederne gemmes også til salaten.

Tomaterne halveres, og ribsene ribbes.

Forårsløg hakkes, og salaten plukkes i rustikke stykker.

Brøndkarsen plukkes.

Det hele lægges lidt ’tilfældigt’ på et fad. Det hældes lidt olivenolie over salaten, samt friskkværnet peber, og til sidst brøndkarse på toppen

Kan eventuelt serveres med rørt cremefraiche med krydderurter og groft brød.